10 curiosidades sobre o queijo
O queijo é mais do que um dos produtos portugueses mais tradicionais. Há de ovelha, de cabra, de vaca, curado, amanteigado, da serra, da ilha… há para todos os gostos e preços.
Acima de tudo, é importante reforçar o facto de este ser um alimento muito rico e apesar de delicioso deve ser consumido com moderação.
Conheça algumas curiosidades sobre o queijo.
É uma colónia de bactérias
Acredite ou não, alguns queijos são fruto de um trabalho árduo desempenhado por milhões de bactérias e fungos. É o caso do famoso Blue Cheese. São as bactérias, os microorganismos presentes no leite, que ajudam a transformar a lactose em ácido lático. A acidificação do leite é um processo de fermentação que decorre na ausência de oxigénio.
O principal açúcar do leite é a lactose, que é convertido em ácido láctico através da fermentação bacteriana, aumentando a sua acidez e dando-lhe consistência.
Não afeta a memória
Comer queijo não afeta a memória.
É costume ouvir dizer “andas a comer muito queijo” relativamente a quem é esquecido, mas a expressão pode explicar-se pela relação de causalidade que, em tempos, era estabelecida entre a ingestão de laticínios e a diminuição de certas faculdades intelectuais, especificamente a memória. Sabe-se hoje, através dos estudos sobre memória e nutrição, que o leite e o queijo são fornecedores privilegiados de cálcio e de fósforo, elementos importantes para as função cerebral.
Significa que, afinal, comer queijo até pode estimular o seu cérebro.
Acelera o metabolismo
Um estudo publicado no "Journal of Agricultural and Food Chemistry" comparou amostras urinárias e fecais de pessoas cujas dietas eram ricas em queijo ou leite com as de pessoas que não consumiam laticínios. Os indivíduos que consumiam queijo tinham níveis mais elevados de butirato (ácido gordo produzido pelas bactérias do estômago) nas fezes. Estes níveis de butirato estão associados a uma significativa diminuição dos níveis do colesterol mau (LDL). Apesar de ainda não ser claro como o butirato atua na perda de peso, alguns estudos em animais mostram que este ácido gordo melhora a sensibilidade à insulina, aumenta o gasto de energia e acelera o metabolismo.
Combate o cancro e aumenta a longevidade
Uma experiência em laboratório conduzida por cientistas da Universidade do Texas A&M mostrou que o consumo de espermidina, um composto encontrado em alguns tipos de queijo, aumentou em 25% a longevidade de ratos e diminuiu a incidência de cancro e fibrose hepática.
Vicia
Estudos sugerem que a caseína, uma proteína encontrada nos produtos lácteos, especialmente no queijo, liberta casomorfinas que emitem um sinal de conforto para o cérebro. Se comer muito queijo, pode ficar habituado ao prazer do sabor salgado ou associar esse hábito a determinadas alturas prazerosas do dia.
Intolerantes à lactose podem comer alguns tipos de queijo
Alguns produtos lácteos e alguns queijos não têm lactose. Uma excelente opção para intolerantes é o queijo flamengo que não contém lactose, o que confere uma alternativa saborosa, prática e nutritiva. O queijo flamengo é um alimento rico em cálcio e proteínas.
Aumenta a hipertensão
O sódio e colesterol são dois elementos considerados prejudiciais para a hipertensão e os hipertensos são aconselhados a evitar comer queijo, porque a maioria destes laticínios aumentam os níveis de LDL no sangue. O teor de gordura do queijo depende muito da qualidade do leite. Em geral, os queijos ricos em gordura são mais populares, por terem um sabor mais forte. No entanto, existem queijos magros que podem ser consumidos com menor risco para a saúde.
Aumenta o peso
Apesar de acelerar o metabolismo, o queijo gordo também é um alimento excelente para ganhar peso. É rico em proteínas, gorduras, cálcio, vitaminas e minerais. As proteínas são essenciais para o crescimento dos músculos e as gorduras fornecem energia ao organismo.
Comer demasiado queijo - assim como pizza - pode contribuir para os fatores de risco da diabetes e da doença cardiovascular.
Combate a osteoporose
A osteoporose é uma doença causada pela deficiência de cálcio nos ossos, devido à sua não absorção, resultando na diminuição da densidade mineral óssea. É bastante frequente em mulheres na menopausa, idosos e crianças que sofrem de desnutrição. A doença pode ser prevenida com uma alimentação equilibrada. Segundo um estudo da Universidade de Florença, em Itália, os produtos lácteos, ao fornecer cálcio e proteínas, representam uma fonte ideal de nutrientes para a saúde óssea. O estudo frisa que manter uma alimentação equilibrada e rica em laticínios reduz o risco da doença em 50%.
Os ratos não gostam de queijo
É um mito quase pré-histórico. Um estudo de 2006 não só desfez a ideia como salienta que os ratos evitam o queijo. De acordo com a Universidade Metropolitana de Manchester, os ratos têm narizes sensíveis levando-os a evitar determinados odores. De acordo com o cientistas, estes animais preferem grãos de cereais, restos de fruta e de comida humana.